เผย 3 วิธีล้างผัก ลดสารตกค้างการปนเปื้อน พย าธิและไข่พย าธิ ในผักสด

เผย 3 วิธีล้างผัก ลดสารตกค้างการปนเปื้อน พย าธิและไข่พย าธิ ในผักสด

วิธีล้างผัก เพื่อลดการปนเปื้อนของไข่พย าธิ และพย าธิ มีวิธีไหนที่สามารถทำได้บ้าง เพราะล่าสุดเป็นข่าวใหญ่โตในออนไลน์ สาวใหญ่เป็นโ ร คพย าย าธิตืดห มู เนื่องจากติดมาจากการกินผักสด อาจจะเกิດจากการปนเปื้อนของไข่พย าธิ สอดคล้องกับองค์การอนามัยโลกได้มีรายงานเต ือน ผู้บริโภคผักสดว่าอาจมีการปนเปื้อนของพย าธิและก่อให้เกิດโ ร คได้ คนที่กินผักที่มีการปนเปื้อนของพย าธิดังกล่าวอาจเกิດการเจ็ບป่ ว ยและมีโอกาสที่คนจะนำเชื้อไปแพร่กระจายได้

มีข้อมูลงานวิจัยจากสำนักคุณภาพและความปลอดภัยอาหาร กรมวิทย าศาสตร์การแพทย์ ได้ทำการวิจัยเพื่อสำรวจความ เ สี่ ย ง ของพย าธิจาก
ผักสดที่ผู้บริโภคนิยมรับประทานดิบ ในผัก 10 ชนิด และเสนอวิธีการล้างผักเพื่อจัดการความ เ สี่ ย ง ตามวิธีการล้างที่ทางกรมวิชาการเกษตรนำเสนอ โดยมีวิธีการดังต่อไปนี้

3 วิธีล้างผัก ลดการปนเปื้อนไข่พย าธิและพย าธิ



1. แช่น้ำส้มสายชู (น้ำส้มสายชู 15 มิลลิลิตร ต่อน้ำ 4 ลิตร) นาน 10 นาที แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด 1 ครั้ง

วิธีแช่น้ำส้มสายชูสามารถลดจำนวนพย าธิได้มากที่สุดในผัก 6 ชนิด คือ ผักกาดหอม ผักชีไทย ใบบัวบก กุยช่าย ผักกาดขาว และคะน้า



2. แช่น้ำเปล่า นาน 10 นาที แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง

รายงานวิจัยระบุว่า สำหรับวิธีนี้ วิธีแช่น้ำเปล่าสามารถลดจำนวนพย าธิได้มากที่สุดในผัก 4 ชนิด คือ ผักกาดหอม ผักชีฝรั่ง กุยช่าย และคะน้า



3. แช่ในเกลือป่น 15 กรัมผสมน้ำ 4 ลิตร นาน 10 นาที ก่อนแช่เกลือในผัก แนะนำให้ล้างผักก่อน 1 น้ำ หลังจากแช่เกลือเสร็จแล้วล้างด้วยน้ำสะอาด 1 ครั้ง

ในส่วนของวิธีแช่น้ำเกลือสามารถลดจำนวนพย าธิได้มากที่สุดในผัก 7 ชนิด คือ สะระแหน่ ผักกาดหอม ต้นหอม ผักชีฝรั่ง กุยช่าย ขึ้นฉ่าย และคะน้า

สรุป ล้างผักแบบไหนดี

ซึ่งจะเห็นว่าวิธีการล้างผักวิธีเดียวกัน สามารถลดจำนวนพย าธิออกจากผักต่างชนิดกันได้ไม่เหมือนกัน เมื่อพิจารณาวิธีการล้างผัก 3 วิธี ในผักชนิดเดียวกันจะพบว่า สามารถลดจำนวนพย าธิได้แตกต่างกัน ยกเว้น ผักกาดหอม กุยช่าย และคะน้าที่สามารถลดจำนวนพย าธิได้สูงสุดเหมือนกันเมื่อเปรียบเทียบกับผักที่ไม่ได้ล้าง

การล้างผักทั้ง 10 ชนิด ได้แก่ สะระแหน่ ผักกาดหอม ผักชี ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ใบบัวบก ใบกุยช่าย ใบขึ้นฉ่าย ผักกาดขาว และผักคะน้า สามารถลดจำนวนพย าธิด้วยวิธีแช่น้ำเปล่า (3-14 เท่า) แช่สารละลายน้ำส้มสายชู (6-14 เท่า) และน้ำเกลือลงได้ (3-13 เท่า) โดยสารละลายที่มีสารช่วยลดแรงตึงผิว (surfactant) เช่น น้ำส้มสายชู จะช่วยในการทำความสะอาดโดยไปจับกับสิ่งสกปรกและทำให้สิ่งสกปรกหลุดออกมา